Глава 1. Анализ рынка ресторанной деятельности в Санкт-Петербурге

Глава 1. Анализ рынка ресторанной деятельности в Санкт-Петербурге

Рекомендации по применению методики определения относительной конкурентоспособности сетевых структур в ресторанном бизнесе Методика, разработанная автором, позволяет не только оценивать сетевые ресторанные структуры по целому ряду показателей, но и выявлять проблемы в их развитии как с точки зрения их финансово - хозяйственной деятельности, так и при рассмотрении их структурных свойств. При этом допускается рассмотрение сетей различных видов, концептуального содержания, с различным составом участников, степенью централизации или децентрализации и т. Согласно практическим результатам, полученным автором при апробировании данной методики на фактически существующих сетевых ресторанных структурах, при реализации методики оценки относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур стоит придерживаться следующих авторских рекомендаций: Для более объективной оценки сетевых ресторанных структур необходимо на начальном этапе разделить сети по географическому признаку и проводить сравнение сетей, расположенных в одной территориальной зоне. Учитывая, что Российская Федерация - это федеративное государство, состоящее из нескольких десятков субъектов, различных по уровню развития, климатическим особенностям, удаленности от центральных районов страны, специфике бизнес среды, безусловно, одни и те же технологии, применяемые структурными подразделениями ресторанных сетей, могут иметь разные экономические результаты. Таким образом, наиболее целесообразно рассматривать сетевые ресторанные структуры с одинаковыми условиями работы, хотя при изучении структурных свойств сетей с помощью элементов теории графов эта рекомендация не имеет большого значения. В случае, если ставится задача произвести сравнение нескольких сетевых структур, имеющих разное географическое положение, рекомендуется изначально произвести сравнение сетевых ресторанных структур, расположенных в единой территориальной зоне, отразив результаты на диаграмме и определив тенденцию развития данного сетевого ресторанного рынка, а потом методом совмещения диаграмм определить лидеров среди всех изучаемых сетевых ресторанных структур и зону их наибольшей концентрации. Необходимо обращать внимание на время основания сетей и исторические особенности периода их существования для получения более точных результатов оценки их структурных свойств и специфики финансово-хозяйственной деятельности.

Работа Управляющий директор ресторана Санкт-Петербург

Скачать резюме Угис основатель и председатель правления холдинга с дочерними предприятиями в 7-ми странах. Имеет степень бакалавра математики и магистерскую степень в области европеистики , Бельгия. Угис, основной идеолог и разработчик продуктов . Это обучающие программы по менеджменту и бизнес-игры и симуляции в таких областях, как:

Редкие ресторанные концепции существуют на рынке более 3 лет. Многие владельцы ресторанного бизнеса расценивают время кризиса как Для каждого места, а соответственно формата ресторана и категории подчинённого персонала для достижения поставленных целей и.

Тут одновременно происходит работа , и внутреннего, и внешнего. Интересной была акция в ресторане"Дон Базилио", которая разрешала принести гостям бутылку своего вина: Такая акция позволяет с наименьшими затратами привлечь ценителей вин и предоставить им возможность показать их вкус другим. В настоящее время люди любят всем хвастаться и делать все напоказ - фотографировать свою еду и выкладывать ее в социальные сети.

Эта акция была достаточно актуальна и для тематики заведения, так как кухня, конечно, прекрасно подходила к любому из вин. Так же сеть"Мадьяр" умудрялась использовать в подборе персонала, а именно при поиске фотографа для запечатления блюд заведений, и организовала конкурс на"Шеф-фотографа Мадьяра": Шеф-фотограф Мадьяра - масштабный тендер, который проводится силами и в интересах сети ресторанов Мадьяр .

Принять участие в тендере могут все желающие фотографы, имеющие необходимую фототехнику для постоянной работы с разными видами фото-заказов. Программа отбора начинается с Необходимо заполнить заявку ссылка находится в конце новости , выполнить задания и прислать фотографии по адресу: Так же сеть кафе и ресторанов"Мадьяр" сотрудничает со службой доставки для удобства клиентов:

Садовая, дом 21, ауд. Ученый секретарь диссертационного совета В. Современный этап развития общества характеризуется увеличением числа крупных городов. Укрупнение городов порождает многообразие проблем, создаваемых социумом и масштабами социально-экономических процессов.

а) приложить все возможные усилия для достижения главной цели за ходом достижения поставленных целей, на обновлении и совершенствовании . план содержит идеи и принципы, которые дают ориентиры для бизнеса, Проанализирована международная роль Санкт- Петербурга и его место в.

Основатели украинской сети ресторанов здорового и быстрого питания , которая сегодня насчитывает семь заведений в Киеве, поставили перед собой амбициозную цель — в течение пяти лет расшириться до объектов и выйти на зарубежные рынки. Расскажите о концепции сети ресторанов . Какая компания является собственником сети? Когда создавалась концепция , мы выходили из простой потребности покушать вкусную и полезную еду ресторанного качества со скоростью фастфуда. Совладельцами являются три человека: Александр Савилов, Ирина Добруцкая и я.

Управление сетью распределено между несколькими компаниями. Какие сети Вы можете назвать своими конкурентами на столичном рынке? Возможно, это прозвучит немного самоуверенно, но у нет прямых конкурентов. Есть несколько заведений, которые скопировали нашу идею после открытия первого ресторана , но их уровень сервиса и качество еды оставляют желать лучшего. Когда и где планируются ближайшие открытия? На стратегической сессии компании, которая состоялась в декабре года, мы прописали планы по открытию новых ресторанов.

Мир современного ресторана: тенденции и развитие

Буланже , трактирщик из Парижа, разместил над входом в своё заведение вывеску на латыни: Большинство парижан, того времени, страдало заболеванием желудка. Один искусный и остроумный повар, желая привлечь посетителей, вывесил на дверях своего заведения такое объявление: Число ресторанов быстро росло, но первым шикарным рестораном стала английская таверна в Пале-Рояль, носившая название Гран-Таверн-де-Лондр, которую содержал Антуан Бовилльео.

Своих клиентов Бовилльер принимал в роскошной обстановке, со столами из красного дерева, хрустальными люстрами, скатертями с дамасским узором, с прилично одетыми слугами, винным погребом и с едой высшего качества. Своё предприятие он открыл в начале года.

Данный бизнес весьма рентабельный и имеется огромный можно направить на расширение ассортимента продукции и рынка сбыта.

При организации подобных акций каждое предприятие должно ответить себе на следующие вопросы: Считается, что положительную оценку деятельности можно дать тогда, когда эта работа ведет к росту симпатий к предприятию. Эти симпатии, с одной стороны, зависят от степени информированности определенной категории потребителей, а с другой стороны, подвержены воздействию эмоциональных факторов. Это подтверждает уже высказываемую ранее необходимость организации передачи в определенные сроки дифференцированных в зависимости от потребителей информационных сообщений.

В данном случае представляется целесообразным в гостиницах, где останавливаются отдыхающие, иметь специального сотрудника, работающего с гостями. Однако и в городских отелях представляется оправданным присутствие специалиста по контактам с гостями, причем не только в рамках программ, касающихся приема Р-клиентов - артистов, политиков, спортсменов и т.

Будучи инструментом коммуникативного маркетинга, деятельность не должна пренебрегать личными контактами. воспринимаются чаще всего как диалог, в котором информация не только идет к клиенту, но и получается от него. На этом основан контроль эффективности и действенности мероприятий. Для этого, с одной стороны, прослеживают правильность проведения действий и мероприятий, охват ими соответствующих целевых групп на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса, а с другой стороны, организуют учет взаимных интересов партнеров.

К обязанностям контактной службы относится также организация всех презентаций, устраиваемых гостиницей. В нем публикуются сообщения о гостиничных программах, важнейших событиях, способных заинтересовать определенный круг потребителей гостиничных услуг. В рамках программы по установлению контактов с клиентами хороший эффект дает организация и ведение подробной картотеки постоянных клиентов гостиницы, а также ее использование на практике. Вся изложенная выше информация представляет собой теоретический аспект данной темы.

Отчетная конференция

Приложения Введение Планирование - закономерный результат поиска обществом наиболее рациональных и эффективных инструментов и способов своего исторического развития и выживания. Оно имело место и существует в той или иной форме и соответствующих нормах во всех общественно-экономических системах, на любых предприятиях, у каждого отдельного человека [3]. Менеджер, начиная предпринимательскую деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы предприятия.

В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях. В наибольшей мере бизнес-планирование нужно малым и средним предприятиям, работающим в условиях высокой неопределенности и имеющим меньшее право на ошибку.

В условиях рынка и жесткой конкуренции руководителям этих предприятий нельзя полагаться только на опыт, интуицию и видимые удачные обстоятельства.

Объект данной работы: Ресторанный рынок Санкт-Петербурга. Для достижения обозначенной цели поставлены следующие задачи: Особое место в этом хозяйстве занимает общественное питание. . Ресторанный бизнес, относится к сфере общественного питания, он производит продукт, который.

Самостоятельные Отдельные рестораны, кафе По ассортименту Комплексные Ресторан, кейтерннг Универсальные Кафе, столовая и т. Специализированные Блинная, пиццерия, суши-бар. По обслуживаемому контингенту С постоянным контингентом Предприятие питания при гостинице, санатории и т. С переменным контингентом Ресторан, кафе, закусочная, пивной бар и др. На транспорте Вагоны-рестораны, рестораны на теплоходах и автострадах, услуги питания в самолетах По методу обслуживания Предприятия, в которых посетители обслуживаются официантами Ресторан, пивной ресторан, бар-ресторан, банкетный зал Предприятия самообслуживания Бистро, фаст-фуд и др.

Предприятия смешанного обслуживания Кафе-ресторан, пельменная, пирожковая и т. По полноте технологического цикла С самостоятельным выпуском обеденной продукции Фабрика-кухня, ресторан, кафе-ресторан и др. С использованием полуфабриката и готовых блюд Фаст-фуд, кафе, пельменная, гриль-бар, закусочная, и т. По объему и характеру услуг Предлагающие только питание Столовая, закусочная, буфет С дополнительными услугами Ресторан, ночной клуб, кабаре По виду питания Универсальные Ресторан, кафе, бар и т.

Специализированные Вегетарианские рестораны, диетические столовые и т. По режиму работы С ограниченным графиком работы Кафе, столовая, буфет и т.

София Кофманн покинула

Теоретические основания исследования особенностей в ресторанном бизнесе 1. Прикладные аспекты исследования -стратегий сети ресторанов"Мадьяр" 2. Рекомендации по оптимизации деятельности Заключение Список использованных источников Введение Актуальность темы исследования обусловлена активным развитием ресторанного бизнеса в России и развитием -деятельности в заведениях общественного питания.

С учетом все усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес заинтересован в проведении различных рекламных и -акций. Рестораторы пытаются привлечь клиентов, утверждая, что в ресторане они могут получить нечто большее, чем просто тарелку супа.

Место проведения: КВЦ Экспофорум, Санкт-Петербург, Петербургское шоссе, д. . Тренды ресторанного бизнеса Рынок индустрии гостеприимства изменчив: посетители стали намного расчетливее и . как можно больше тепла и уюта, неисчерпаемых жизненных сил, достижения поставленных целей.

Администратор от руб. Рига время Заместитель директора полная занятость Обязанности: Мониторинг качества блюд, стандартов обслуживания. Мотивация работников на достижение поставленных задач. Латышский — родной Английский — свободно Русский — свободно Испанский — средний Личные качества: Ответственность, исполнительность, пунктуальность, тактичность, доброжелательность, коммуникабельность, организаторские способности, ориентация на результат. Контактная информация доступна только представителям ресторанов 15 июня Администратор от руб.

Работала метрдотелем, менеджером ресторана, банкетным менеджером, управляющей кафе.

9 обязательных условий для успеха ресторана.

Основы конкурентоспособности организации В настоящее время питание в общественных местах стало очень популярным. Все большее число россиян используют услуги празднования знаменательных событий или для деловых встреч, посещают столовые, закусочные, кафе быстрого питания, чтобы пообедать или поужинать в течении рабочего дня. Граждане питаются вне дома во время кратковременных экскурсий или длительных путешествий, или при желании освободить себя от повседневных бытовых дел и направиться в ресторан, бар или кафе, чтобы насладиться вкусным и оригинальным блюдом.

Безусловно, существует множество причин, по которым люди питаются вне дома. В связи с высоким спросом на услуги предприятия общественного питания, которые предоставляют максимальные условия для комфортного питания вне дома рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные, кафетерии, кофейни, фуд-корты и т.

Особенности развития ресторанного бизнеса в России .. 19 Для достижения поставленной цели следует решить следующие задачи: анализ Первый трактир в Москве появился в переулке между Тенняными и .. Любой ресторан или кафе, бар, паб и т.д. это место где можно отдохнуть, .

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности в т. Анализ изменения состояния отрасли в условиях переход- 11 ной экономики 1. Отечественный и зарубежный опыт регулирования дея- 32 тельности предприятий питания 1. Анализ состояния рынка услуг общественного питания на 51 примере г. Обзор применяемых методов исследования.

Состояние информационной базы, альтернативные пути ее формирования 2. Выявление основных факторов спроса и потребительские предпочтения на продукцию и услуги общественного питания 2. Оценка влияния уровня и качества услуг на экономическую эффективность функционирования предприятий питания ГЛАВА 3. Экономическая эффективность деятельности предприятий питания.

Управление экономической эффективностью деятельности предприятий быстрого обслуживания 3. Новосибирска" Народное хозяйство страны представляет собой сложную систему, включающую в себя сферы хозяйства, отрасли, организации, предприятия и т.

Публикации

Проблема заключается даже не в том, как открыть ресторан с нуля, а как привлечь к себе клиентов, ведь хорошая кухня, удобное месторасположение и привлекательный интерьер еще не являются залогом успешного бизнеса, хотя и являются немаловажными элементами. Главная цель заключается в том, чтобы создать максимально комфортную и уникальную атмосферу, из-за которой клиенты снова и снова будут возвращаться именно к вам.

И для достижения этой цели вам придется решить целый ряд задач. Выбор концепции Итак, вы захотели открыть свой ресторан с нуля.

руководителей компании в процессе достижения поставленных задач и целей;. - стимулирует Цель Магистерской диссертации – выполнение анализа рынка и создание .. проекта, место и время подготовки бизнес- плана. . Это организация выездного ресторанного обслуживания для различных форм.

Живет в сумасшедшем ритме, чтобы достичь поставленных целей, придумать что-нибудь эдакое, а главное, все успеть. Не обещает того, что сделать не может, а если уж обещает, то делает, чего бы это ни стоило. Его знают и, что гораздо важнее, уважают в профессиональном сообществе рестораторов. И, конечно, он — авторитетный шеф-повар, сумевший стать еще и медийной личностью, человеком, которого в качестве эксперта и ведущего различных шоу регулярно приглашают телевизионные каналы.

Естественно, успех не пришел в одночасье. Да и никто не думал поначалу о создании сети заведений, хотя опыт работы в подобном проекте уже накопился. Сегодня Денис Бобков известный ресторатор, совладелец компании , реализовавшей шесть проектов на ресторанном рынке Москвы: Его путь начался с консалтингового проекта, и сегодня Александр — опытный и успешный ресторатор.

Мотивация сотрудников — тема, вечная, как сама жизнь. Однако от этого она не теряет своей актуальности. У каждого ресторатора свои проверенные методы. Наши эксперты, рассказывают о том, что, по их мнению, не работает, а что действительно дает результат.

Как достичь поставленных целей


Comments are closed.

Узнай, как мусор в голове мешает человеку больше зарабатывать, и что можно предпринять, чтобы ликвидировать его навсегда. Кликни тут чтобы прочитать!